重拾非遗手艺 让小吃“炉食人人马马”走向全国

“大家好，我现在手里拿的是太原市晋源区有名的非物质文化遗产小吃‘炉食人人马马’（简称“炉食马马”）……”11月8日，走进太原市晋祠公园南门对过古唐街名为“天泰昌”的店铺里，“炉食人人马马”的第五代传承人李璐正在某社交平台上直播带货。直播间里，来自全国各地的1000余名观众正在听李璐介绍“炉食人人马马”的制作工艺和历史。
    “炉食人人马马”是晋源特有的风味小吃面食，是旧时过大年必购物品。采用白玉米面、小麦粉两种面粉和碱、米稀混合而成，用模具做出各种图案，再上烤炉、扣锅烤制成形后，涂食用色料，勾画出猪猫狗兔、戏剧人物等的一种多图形、带色彩的糕点。可食、可玩，也可作为艺术装饰品挂在墙上观赏。它具有中华传统画的魅力，也有膳食营养丰富的特征，它的辉煌时代也是晋商繁盛的时代，作为当时晋商活动中集祭祀、馈赠、家室装饰、身份象征的食物工艺品，当时远销榆次、祁县、太谷等地。
    作为第五代传承人，李璐从小就与“炉食人人马马”结下了不解之缘。儿时，每逢过年过节，姥姥就会制作“炉食人人马马”，后来姥姥年纪大了，妈妈又传承了这份手艺，可以说这份小食伴随着李璐一路成长。随着年龄、知识和阅历的逐步增长，李璐对传统文化有了更深入的理解。有一天，当女儿拿着“炉食人人马马”好奇地问这问那时，李璐突然被触动了：“如果我们这一代不把这个手艺传承下来，那我们的后代很可能就看不到这个吃食了。”从那天起，李璐的心里就萌生出一个念头：重拾这份手艺，将这份手艺发扬光大，让更多人了解它。
    说干就干，李璐先是多方沟通买下了“天泰昌”的注册品牌。原来，“天泰昌”最早就是李璐太老爷爷一手创办的，是当时太原古县城里响当当的老字号。过去主要经营黄酒和糕点，其中就有“炉食人人马马”。选定商标后，李璐又开始踅摸地方开店，最终选定在晋祠旁边的古唐街。自2020年6月份店铺开张以来，李璐一边在技艺上下功夫，一边在拓宽销路上谋出路。
    “制作‘炉食人人马马’需要和面、制坯、脱模、烤制、着色5个步骤。因白玉米面有易定型、易脱模、易上色的特质，一直以来，‘炉食人人马马’的用料都是以白玉米面为主。”制作现场，李璐告诉山西晚报记者，为了让口感更好，她在此基础上又加入了全麦面粉、米稀、牛奶、蛋黄，使得口感更加酥香。
    传统制作“炉食人人马马”的工艺比较繁琐，李璐改良后使用梨木制作的模具。为了丰富产品，制作的模具造型颇多，有以图腾文化为题材的天地爷、祖宗爷、关公、佛首、福禄寿星，有寓意吉祥的如意鱼、老虎、醒狮、花篮，有体现农耕文化的兔子、鱼、鸡、牛，还有小镜子、小仙女等符合传统审美的造型。
    “这款最古老的模具已有上百年的历史。你看，它的一面是老虎，另一面是狮子，如今被岁月打磨得油光发亮。”李璐指着手里的模具仔细介绍起来，脱模后的“炉食人人马马”花纹细腻，造型与年画风格类似，颇有拙朴的意蕴。烤制过程中，火候是很有讲究的，要用微温火底火烤制40-50分钟后，方可拿出。烤制后的面坯，面不改色，底部略微发黄，多了一份时间的味道。
    “着色是最后一步，着色前需冷却晾制1-2小时。”李璐熟悉每个流程。精通工笔画的手工艺人在着色时，会选用黄、红、绿、蓝等色彩鲜艳的颜料，细心描画挑染，在一挑一描一画间，一个个栩栩如生、憨态可掬的“炉食人人马马”被赋予了不同的生命和文化。形象颇具动画卡通意味，又不缺少中国传统线条的审美情趣。
    “刚开始我们走的是网店营销模式，通过网络直播来积攒人气，接着又加入晋源的一些历史文化，大家都挺感兴趣，人气就这么慢慢积累起来了。”后来，李璐敏锐地察觉到晋源文创市场的巨大缺口，今年中秋期间，她找师傅特制了晋源文化主题的月饼模子，制作了大量印有晋祠圣母庙、难老泉、太原古县城、太山等造型的提浆月饼。仅半个多月，他们通过微店和微信群售出4万多元的产品。
    9月20日，“炉食人人马马”在太原古县城文庙非遗展上一经亮相，就吸引了无数家长和孩子围观。孩子们自己在烤制好的饼坯上着色。呆萌的名字、鲜亮的色彩、亲自动手的互动感，像做版画，把中国画的精髓在点画线条间尽情展示，让“炉食人人马马”成为非遗展示期间的亮点。
    此前，稻花城开园暨第四届花卉艺术节的厨艺大赛中，“炉食人人马马”也喜获人气奖。开园当日，摊位从早到晚被围得水泄不通，由于太过火爆导致中午就已断货。“单价6元左右一个，当天卖了2000元，大概三四百件。”李璐笑着说，孩子们在玩乐间就不自觉受到传统文化的熏染，这才是我最大的收获。
    

山西晚报记者　薛建英　通讯员　杨润德

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