太原：“小份菜”引领新“食”尚

经济实惠的小份菜受到消费者青睐。 本报记者任慧君摄

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民以食为天，食以俭养德。在当前鼓励低碳、环保、节约，反对浪费的大环境下，分量少价格低、更适合1-2人食用的“小份菜”渐渐火了起来，在全社会掀起了一股餐饮消费的新潮流和节俭消费的新风尚。
    连日来，记者走访了省城太原部分路段的美食街区、餐饮企业，发现越来越多的人倾向于选择适合自己分量的饭食。敏锐的商家捕捉到这种新“食”尚，精心研发膳食合理搭配的小份菜、小份饭，价格减半之类的营销新模式获得了消费者欢迎。
    2月22日中午11时30分，临近饭点儿，南内环街一社区食堂内人头攒动，蒸菜台整齐地摆放着一组组饭菜，每组饭菜都为小份装，素菜、凉菜、蒸菜价格大多为4、5元。“写字楼上班族和周边社区居民对这些小份菜很认可，吃多少点多少，基本没有浪费。”店长张旭峰介绍，这是去年并州饭店在太原市开办的首家社区食堂，开张后，响应国家“节约粮食、反对浪费”号召，为社区居民提供分量为220克左右的小份菜，既实惠又能避免浪费。
    “本店特设单人套餐、双人套餐”“鱼香肉丝大份、小份”“什锦炒饭中盘、大盘”……2月23日中午用餐高峰时段，记者走进公园时代城负一层美食广场和四层的餐饮专区，看到大部分餐饮店都设有单人套餐、双人套餐，部分菜品设有大小份，在每一道菜的原价后面，新增了小份菜的选择，菜价自然有了新变化。
    “因为疫情防控的要求，近年来小型聚餐比较多，一些分量比较大的菜吃不完，于是，餐厅在菜单上新增了“小份菜”。小份菜适合1-2人、2-3人、3-4人等不同聚餐形式，既满足了菜品的多样性，也避免浪费。”一家主营风味川菜的门店经理崔丽对记者说。
    记者在这家餐厅发现，菜单上的小份菜主要面向2-4个人的小型聚餐，并贴心地标注了菜品的重量，供消费者参考，价格约为正常规格的20%—80%，原来25元一份的青椒肉丝，小份只要16元；15元一份的鱼香茄子，小份只要10元。
    “我会选择小份菜，这样能多点几个，营养均衡还不浪费。”在该店就餐的董女士告诉记者，平时和女儿两个人出来吃饭，点得少了太单调，点得多了吃不完，于是每次点菜都有点纠结。现在好了，可以点小份，也可以拼盘，一点不浪费，还丰富了口味。
    “我们的小份菜分量是有保证的，店里并不是所有的菜都适合做成小份菜。为此，我们也安排专门的人员，研究开发一些适合小份菜做法的菜品，每天推出不同搭配的套餐在外卖软件上专供，让食客们选择。”崔丽说。
    打开外卖软件，记者发现，许多外卖餐饮店也同样推出“小份菜”，颇受市民追捧。以某专营小碗菜的餐饮店为例，其推出的番茄炒蛋售价7.9元，月售1000多单，好评率达94%。该店工作人员表示：“点外卖的多是上班族，一人食用的话小份菜显然更符合其需求，因此销量也更好。”
    美团数据显示，2021年在消费端，用户搜索小份菜、半份菜、小份套餐等关键词近441万次，同比增加了53%，其中“小份菜”搜索量最高且呈现持续上升的趋势。业内人士表示，这意味着越来越多的商户加入到售卖小份菜的行列，越来越多的消费者也在认可小份菜，并愿意为之买单。
    2021年3月1日起施行的《山西省预防和制止餐饮浪费规定》，明确了政府及相关部门的监管职责、餐饮供给方和需求方的义务，建立了预防和制止餐饮浪费的长效机制，并将宣传教育引导贯穿全过程。其中，专门细化了餐饮服务经营者在预防和制止餐饮浪费上的义务，规定经营者应提供符合节约要求的标准化菜品，在菜单上标注餐品分量、建议消费人数等信息，提供小份餐饮食品，合理配置不同规格餐具，推行适合不同群体的套餐，突出了规定的可操作性。
    省饮食服务公司经理史先锋表示，文明、健康、理性、绿色消费文化已成为新“食”尚。小份菜的流行，将会进一步促进整个餐饮行业高质量发展。通过小份菜这一模式，消费者花同样的钱可以获得更好的服务，商户从中获得更多的经济效益，在提升餐饮品质、促进消费的同时，还减少了粮食浪费，可谓一举多得。
    

本报记者任慧君

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