传统“老味道”成为市场“香饽饽”-世界独家

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晋祠桂花元宵制作中。 本报记者姚凡摄

“大米芯芯藕瓜瓜，元宵蛋蛋女娃娃。”在太原市晋源区广为流传的晋祠四宝之一“元宵蛋蛋”指的就是晋祠桂花元宵。
    元宵节临近，位于晋源区晋祠镇长巷村的“晋祠桂花元宵”非遗传习所内热闹非凡，购买元宵的市民排起了长龙，只为那一口软糯清香、甜而不腻的老味道。
    1月31日，记者在晋祠桂花元宵加工车间里看到，3台3米多高的自动石碾机不停地忙碌着，旋转的石磨一遍遍碾压着晾晒好的江米。72岁的晋祠桂花元宵技艺第四代传承人韩福元与6岁的小孙子韩洪杰一起熟练地滚着元宵。受家人影响，韩洪杰在磨坊里长大，1岁半就学会了“滚元宵”。
    韩福元介绍:“一泡、二淘、三晾、磨米、做馅、滚制……一颗地道的桂花元宵，要经过十几道工序。”
    在碾米、炒制馅料等工序中，晋祠桂花元宵引进了自动化生产线，以提高生产效率。但为坚守晋祠桂花元宵传统制作工艺，韩福元仍保留了石磨碾制、“六蘸六滚”等古法工艺，最大限度地保留原汁原味。
    韩福元介绍，制作中，把桂花馅儿切成一厘米见方的小块，放到江米粉中，随着自动滚制元宵机器的转动，江米粉慢慢地沾在桂花馅儿表面，逐渐变圆、变大，直到滚成乒乓球大小，一颗颗地道的晋祠桂花元宵就“滚”制而成。
    一颗元宵，从清末延续至今，韩家人已传承六代。在坚守传统味道的同时，晋祠桂花元宵也在提升形象、扩大销售辐射半径。
    晋祠桂花元宵第五代传承人韩伟介绍，今年晋祠桂花元宵提高了生产效率，产量翻番，自年前腊月十二开始，工作人员就加班加点生产，每天可生产十万余颗，约四五百箱元宵。同时，也在推陈出新，开发出沙棘口味的新品元宵，尝起来酸甜可口，清香解腻。健康的低卡元宵，用木糖醇替代白糖，深受年轻人喜爱。
    多年来，凭借对传统技艺的坚守和始终如一的品质追求，晋祠桂花元宵逐渐得到了市场认可。今年，韩伟不仅进一步拓展了线下销售渠道，还开通了线上渠道，元宵卖到了北京、深圳、广州、杭州等地，产品供不应求。韩伟说：“春节期间，很多身在外地的游子会线上订购，依托冷链物流、航空快递，晋祠桂花元宵销往全国各地。”
    作为非遗项目，在韩福元的带动下，晋祠桂花元宵生产制作正向专业化、集约化、市场化、规模化迈进，“元宵蛋蛋”越滚越大，滚成了当地人的“致富产业”。在产业带动下，当地村民主动加入元宵制作，雪白的元宵滚出火红的产业，也带领当地村民在乡村振兴道路上不断前行。
    不吃“老味道”，就不算是过十五。元宵节将至，晋祠桂花元宵成为市场“香饽饽”，香甜在唇齿间驻留，也留住了太原人味觉里的温暖记忆。
    

本报记者姚凡

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