义井小吃街：儿时烟火今更盛 天天短讯

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扫码看视频。拍摄：胡续光制作：李浩瑜

天南地北的美食汇聚在这里，每逢周末，这里人山人海，摩肩接踵，热闹非凡。对于太原人来说，义井小吃街不但带给我们舌尖味蕾的满足感，更承载着一代人儿时的记忆。事实上，时至今日，位于长风西街的义井集贸市场，既是著名小吃街，亦是网红打卡地。
    经过几次修缮、整改后的义井小吃街，已有37年的历史。2019年6月，万柏林区重新打造了小吃街，为市民再续前缘，重启大家心中的那份挂念。这里的小吃种类丰富，有铁板烧、麻辣烫、炸串、卤煮等，其中，最为出名的是义井沾串串，蒜蓉味、麻辣味、芝麻酱味、孜然味……各种口味俱全，不仅满足了食客的味蕾，更让这条小街充满了温馨的烟火气。
    煎炸声此起彼伏 摊点前人声鼎沸盛夏时节，义井小吃街里“烟火气”越来越浓，美食的吸引力，让渐入黄昏后的义井小吃街聚起了人气，热闹的小吃消费让这条街道焕发出活力。
    在山西太原，这里是非常出名的小吃夜市，每天都吸引了众多游客慕名前往。每天下午4点开始，义井集贸市场内便早已人头攒动，小吃摊点陆续开门营业，摊前挤满了顾客。锅里的煎炸声此起彼伏，锅铲的碰撞伴随着升腾起的油烟，底油和炭火激发出的食物香气，这些景象相互交织，十分热闹。
    “今年天气渐暖，小吃街的客流量恢复如初。摩肩接踵的景象带回来了久违的商贸繁华，这让小吃街里的商家和消费者们都感到欣喜。”6月19日，义井小吃街负责人牛润海告诉山西晚报记者，义井集贸市场建于1986年，最初市场和别的集贸市场一样，主要都是做一些农副产品的交易，随着社会经济水平的提升，老百姓生活水平也提高了，大家对于闲暇时能吃口现成饭的愿望推动了一些特色小吃的发展。2019年后半年，义井小吃街重启。直到现在，共有40个门面房，33个档口，开饭店的硬件条件越变越好，成为当地知名的夜晚食堂。
    走进义井小吃街，每一个摊点前都是人声鼎沸的景象。店主李建国告诉山西晚报记者，“义井沾串串是小吃街的明星小吃，更是咱们龙城民间的特色小吃。各色菜品煮熟后，蘸取各种口味的酱，一次能吃到十几种口味，非常受年轻人喜爱。刚开始做沾串串时，蘸酱口味只有四五种，发展到了现在有十多种，老少皆宜，大部分人的口味都能满足。”
    另一家店主吴佳朋则说，“消费者里年轻人居多，他们大多喜欢吃甜口，所以我们一直在改进口味，沾串串变成了甜口酱，市场反应挺好。别看小吃摊小，那也得不断创新才行。”
    在小吃街里，卖铁板烧的王师傅夫妻二人出摊时有明确分工，丈夫主要负责铁板烧烤，妻子负责点菜、上菜、收钱。多年的练摊经验使得他们配合默契，即使食客有很多，两人也从不手忙脚乱。王师傅的铁板烧火候把握得好，烤出来的素菜汁水足、荤菜肉质鲜，再搭配他自己研究出的鲜香麻辣的调料，很受食客的喜爱。“在这个小吃街上，每家口味都很好。只要有顾客说谁家的铁板烧不错，那就算是成功经营了。”他说，“我打算在这儿一直干到自己干不动为止。以前是努力赚钱供子女上学，现在还要努力赚钱帮助子女成家，我们两口子再攒点养老钱，还要孝敬老家的父母，等需要看孙子时，再考虑退休。”他笑称，这个小吃摊“负担”还挺重。
    小吃满街飘香 食客流连忘返一路走过，麻辣烤串、麻辣烫、水果捞、卷面皮、凉粉、炒酸奶……小吃满街飘香，让食客们流连忘返。
    一位带着孩子的市民说，“放学后带孩子来休闲休闲，这里一站式吃到各种小吃，我觉得挺好的。”另一位市民表示，煮串串人均10元，炸串串人均十几块，烤鱿鱼20块，臭豆腐6块钱，卷面皮8块钱，两个人几十块就能吃得很饱，超实惠。“这里小吃多，是年轻人的美食天堂。”一位从迎泽区下班就赶来的市民说，“我经常约好友来这里，吃麻辣烫、沾串串等小吃。义井沾串串名气挺大，我经常吃蒜蓉味、麻辣味。一块钱五六串，不分荤素，平价美味，我们每次来，一人先吃10块钱的量。”
    将近40年的发展，义井小吃街从小区门口的摊位，到现在小有规模的门店，从当年三三两两的散客，到如今熙熙攘攘的人群，这里在一天天的烟火气中逐渐兴旺。
    一位店主告诉山西晚报记者，“每天能卖200多单，每天的营业额在数千元，好的时候一天能卖大几千元，前段时间火爆时，也有万元左右。现在人多，挣钱也多，干得更有劲儿了！养家糊口以外还有富余，我计划今年搬新家，给家人改善一下居住环境！”
    摩肩接踵的顾客涌入小吃街，让经营商家喜上眉梢，他们纷纷表示最近生意很红火。“每天的招牌菜都会卖断货。”老店灌肠、螺蛳粉的经营者如是说。一家卖卷面皮的店主则表示，天气不错时日营业额最高能有三四千元。一位经营炒酸奶的店主也坦言，这段时间的营业额相比之前翻了一番。
    王记串串香店主王元林一家，在义井卖沾串串20多年了。“我们家开始卖沾串串，最早是1997、1998年时，当时我父母和姐姐3个人在这里创业，我还在上学。学校毕业后，我去广东打工一年多。本想在外地打拼一番，可是家里小吃摊生意太好了，父母和姐姐3个人都忙不过来，于是我从广东回太原给家里帮忙。这一帮，就帮到了现在。”王元林一边忙活着招呼小吃摊，一边讲道，“最开始创业时，我们没有门面，就是一个简单的地摊儿。我还记得，每天出摊就是一个推车，一个玻璃架子车，架子里摆满了菜品，推车上摆上蘸料，就算是开摊了。后来市场不断更新改造，现在不仅有了店面，还安装了空调，卫生、舒适度提升了很多。”
    王元林告诉山西晚报记者，“我父亲说，我家开始卖沾串串时，义井小吃街已经有4家，其他家陆续都倒闭了，只有我家一直在坚持着。这个摊点养活了我们一家二三十年。”与王元林有同样经历的店主还有不少，一条小吃街，养活了数百个家庭。
    推陈出新 打造夜经济集聚区万柏林区投资促进服务中心副主任张艳梅表示，这些年市场不断优化经营环境，提升服务质量，推陈出新，万柏林区将这里着力打造成集美食、休闲、娱乐于一体的夜经济集聚区。为此，小吃街有了独特的味道，美味小吃更加深入人心。对于很多市民来说，义井小吃街里有他们儿时的味道，来一趟义井，每个人都幸福满满、饱腹而归。
    牛润海介绍，随着太原创城的不断深入，市场原有简陋的大棚土路，被宽敞明亮的市场代替。商户的门头广告牌做了统一化，市场的垃圾区、配电室通过创城软硬件设施改造，都有了很大的改善。现在，在原有的小吃基础上新添了许多新颖的美食，有海南的清补凉、老北京卤煮、四川苕皮等全国各地的特色小吃。现在市场商户有40家，通过街道办事处、市场监管、城管、消防等各部门大力帮扶，市场的发展又达到一个新的高度，也带动了整个区域的消费提升。
    张艳梅说，太原市万柏林区政府为保留这张具有代表性的市民生活名片，下一步还将积极为小吃街店铺谋求好的经营爆点。观太原美食版图，像义井小吃街这样的“舌尖上的名片”还有很多。政府不仅要让多元美食打开本土“吃货”的味觉地图，也要让美食文化更好交融，让各地游客爱上“太原味”。将美食与文化深入融合，注重提升文化味，为消费者提供更加丰富、更具内涵、更有活力的美食文化体验。放眼未来，期待更多像义井小吃街一样的美食文化名片不断涌现，让这张城市名片更加闪亮。
    

山西晚报记者 张磊
    

相关政策今年，太原科学规划、有序推广特色餐饮街区试点经验，在市县国土空间规划中，合理布局商业区域，步行街，商品集散地，并对该区域场景、环境实施改造提升。加强太原市对发展商业经济奖励政策、对商业集聚区的标准进行宣传，指导企业在发展建设中，提高品质，优化环境，推动业态创新。
    夜间经济是促进市场经济发展的一项重要手段，与创城和城市管理紧密结合：不得堵塞消防通道；不能影响群众日常出行；不能影响环境卫生和市容环境，实现社会效应和群众便利的有机结合。在交通配套方面，为了延长夜经济集聚区公共交通运营时间，太原还根据需求加大共享单车调运力度，引导出租车企业和网约车平台加强重点区域的夜间车辆调配。
    
    1.位于长风西街的义井集贸市场人头攒动，热闹非凡。
    2.义井小吃街的小吃种类丰富，最为出名的是义井沾串串。
    3.走进小吃街，每一个摊点前都是人声鼎沸的景象。
    4.义井小吃街的“烟火气”吸引了众多游客慕名前往。
    

山西晚报记者 胡续光 摄