破解行业同质化难题 盛香亭首创热卤标准化运营

5月11日，中国热卤创意轻餐品牌开启者盛香亭创始人兼CEO李凌子表示，盛香亭首创热卤标准化，制作固体调料包，这种标准化、可复制性的热卤固体底料推动了品牌的快速扩展。未来三年，盛香亭预计将开2000家门店。

目前，卤味市场行业规模已超千亿规模，但同质化问题严重仍是行业现状。如今，盛香亭在卤味市场全新定义了“热卤”概念，未来卤味市场竞争将更加激烈。

首创热卤标准化运营

全自动的卤料生产线，打破传统卤味藩篱，首创一锅一卤固体调料包……在李凌子看来，得益于优质供应链的搭建和不断地产品开发、数字化运营、精益化管理，盛香亭自2016年创办以来，从长沙走向全国，始终在创新和拓宽热卤赛道。未来，盛香亭将深耕热卤市场，以成为热卤国民品牌为发展目标。

据悉，盛香亭是一家聚焦热卤、鲜卤的创意轻餐品牌。通过与“四川火锅底料第一股”天味食品、翠宏食品等位居行业前列的底料和原料企业进行战略合作。

值得一提的是，尽管盛香亭成立至今才五年时间，已经获得了腾讯数千万元投资。李凌子说：“接下来，盛香亭将进一步提升数字化运营，接入物联网，以更高效的精细化管理流程把握口味标准和安全，持续改善消费者体验，提高企业效率。”

对于选择供应商的标准，盛香亭创始人廖宗毅在接受北京商报记者采访时表示，盛香亭主要选择上市公司和头部企业进行合作，这样的公司无论是模式还是运营流程，都十分规范，这也能带动盛香亭更好地发展。目前，盛香亭已搭建起优质高效且有韧性的供应链体系。

除了与天味食品、翠宏食品合作，盛香亭还与绝味食品旗下的供应链企业绝配进行战略合作。这种标准化、可复制性的热卤固体底料推动了品牌的快速扩展。截至目前，盛香亭在全国扩张了近400家门店，遍布湖南、湖北、广东、江苏、江西、陕西、河南、贵州、山东等市场。

按照李凌子的设想，未来三年，盛香亭将开设2000家门店，其中15%-30%为直营门店。此外，盛香亭还将计划投建工厂。

破解行业同质化难题

近年来，卤味消费规模迅猛增长，弗诺斯沙利文数据显示，预计在未来五年，卤味将以每年13%的增长率持续提升，到2025年市场规模将突破2200亿元。

“小产品，大市场”俨然成为了卤味行业的代名词。如今，在很多城市的大街小巷几乎随处可见绝味食品、周黑鸭、紫燕、煌上煌等卤味品牌，其中绝味食品已经在全国拥有超万家门店，然而，这四大品牌的市场占有率仅为21%。

在中国食品产业分析师朱丹蓬看来，整个卤味行业的集中度并不高，这为新品牌留下了一定的发展空间。

不过，产品同质化、渠道同质化、推广模式同质化等问题是目前卤味市场的现状。作为热卤创意轻餐品牌开启者，盛香亭颠覆传统老卤工艺，抓住当代人的健康饮食理念，首创热卤标准化，制作固体调料包，在卤味市场全新定义了“热卤”的概念，并实现了“一锅一卤”。

廖宗毅称：“盛香亭一开始就采用互联网思维做餐饮行业，对传统热卤行业进行创新改造，让热卤成为新生代喜欢的一个品类。新生代成为主流消费群体，他们的消费思维及行为足以影响产业端的崛起，不断地创新，又使得盛香亭成为新生代高频消费的热卤品牌。”

事实上，在卤味市场，绝味食品、周黑鸭、紫燕、煌上煌都意识到了同质化问题，近年来开始不断寻求差异化发展。今年4月，洽洽食品和绝味食品分别发布公告称，拟投资四川成都新津肆壹伍股权投资基金合伙企业(有限合伙)，投资基金规模为11亿元，主要投资泛食品饮料行业，重点关注卤制品、连锁餐饮、休闲食品、调味品、宠物食品、食品供应链等行业投资机会。

此外，卤味巨头还纷纷把目光投向了小龙虾领域。2020年，绝味食品设立小龙虾基金，通过股权投资的方式投资于从事小龙虾、牛蛙、蟹等水产品加工、销售的企业。煌上煌也试水了小龙虾业务。周黑鸭则直接推出了小龙虾品牌“聚一虾”。

“与上述卤味企业不同，盛香亭走出了差异化发展道路，并且首创热卤标准化，这构成了其核心竞争力。但由于其发展还尚处于初期，在市场的话语权还有待加强。”朱丹蓬表示。(记者 钱瑜 白杨)

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