天刚朦朦亮，街头巷尾的米粉店就已雾气氤氲。

图片来自纪录片《早餐中国》

(资料图片)

一边店家冒米粉、切卤菜等行云流水的动作一气呵成，一边顾客点单、嗦米粉、聊天等声音此起彼伏。

图片来自纪录片《我粉你》

现在想想， 我在广西的每个早晨，似乎都是从嗦粉的声音中醒来 。

图片来自纪录片《我粉你》

去广西前，有朋友告诉我：在广西吃米粉，可以一个月都不重样。但事实上…… 一个季度不重样都木问题啦！

我做的广西各市不完全统计嗦粉图，这就有 60 多种

广西真的、真的、真的……是 当之无愧的「粉都」 。

当地人用 粉质、汤底、浇头和配菜 这四个基本元素，经过不同的排列组合，将属于这里的物华天宝都托付在一碗米粉里。

图片来自纪录片《我粉你》

今天就和我一起，骑上你心爱的小摩托，带上1024G 的胃，尝尝 广西的米粉究竟有多迷人！

桂林卤米粉——这碗米粉「甲天下」

图片来自纪录片《我粉你》

都说桂林山水甲天下，但桂林米粉作为美食界的大 IP，那也是家喻户晓。

那…… 这碗粉好吃的秘诀是什么呢？

图片来自纪录片《我粉你》

答案显而易见： 芼（mào）和卤水 。

芼是指将米粉放进 80℃ 左右的热水中晃动 20 秒的动作， 卤则是米粉的百年精魄。

图片来自纪录片《我粉你》

三十多种调料的卤汁秘方，在桂林没有唯一标准。但 好的卤水就像好酒一样会“挂壁” ，拌入米粉中立刻被它隐藏起来，明明碗碗有汤却不见汤。

图片来自纪录片《我粉你》

再 搭配上 脆皮的锅烧 ，肉在嘴里又香又嫩，嚼一下就咔嚓作响，而这都是对这碗粉最高的敬意。

南宁老友粉——万物皆可「老友」化

图片来自纪录片《我粉你》

南宁人 回到南宁，必须用一碗味浓、肉多的 「老友粉」 ，才能卸去馋意与思乡。

而且厨师还会通过人脸识别，开始为食客开火。

图片来自纪录片《我粉你》

炒锅烧旺，豆豉、酸笋、蒜蓉和辣椒纷纷下锅，伴随着热气渐渐的升华出果香，此时瘦肉、猪肝、粉肠也加入到焰火蹦迪中。

图片来自纪录片《我粉你》

待食材全部炒熟，倒入一碗清汤，翻滚后加入 扁平形状的粉 混合 5 秒，一碗经典的南宁老友粉就此出锅。

柳州螺蛳粉——一碗爱恨交错

图片来自纪录片《我粉你》

柳州螺蛳粉 ，这碗比桂林米粉更抢风头的网红，有人爱得要死，有人嗤之以鼻，但它却是本地男男女女夜里解馋的快乐星球。

图片来自纪录片《我粉你》

在柳州，螺蛳粉有上千种，臭香味只能算是入门级。

而那诱人臭气的元凶，则是来自山泉水自然发酵而成的 酸笋 ，没有它，螺蛳粉就少了灵魂伴侣。

图片来自纪录片《我粉你》

一碗地道的螺蛳粉，除了酸笋，满满螺蛳味，却 不见螺蛳的琥珀色透明汤 ，也是让这碗“病毒般”扩散的主要原因。

图片来自纪录片《我粉你》

弹牙劲道的米粉，与你钟意的配菜和酸笋搅拌着，吃上一口，霸道的“生化武器”味道钻入鼻孔，但每一口却都少不了螺蛳的味道。

蒲庙生榨米粉——酸臭的魔法攻击

图片来自广西综艺旅游纪录片

在米粉气味的魔法世界里，螺蛳粉都要喊它哥哥，毕竟它的大招 「酸馊」 魔法攻击，总能让广西人上头。

蒲庙生榨米粉，在壮话里被叫做「粉拉馊」，都是现吃现榨。由支链淀粉含量高的籼米，经过上百次揉搓和发酵两三日而成。而那股自带的酸馊味，便是发酵产生的独特风味。

图片来自广西综艺旅游纪录片

发酵好的粉团，经过烫煮、捶打、稀释、揉搅后， 变身成奶油般细腻质地的米浆 。

倒入锅边形似打孔器的榨粉模具中，两个把手用力一夹，一条条圆柱状的米粉，便排着队掉入滚烫的大锅里。

图片来自广西综艺旅游纪录片

煮好的软嫩顺滑米粉放入不锈钢碗中， 加入豆腐干、头菜碎、猪肉沫这配菜铁三角，再用紫苏、酸笋、葱等调味。

图片来自广西综艺旅游纪录片

最后浇上澄亮的 米汤或骨头汤 ，用筷子将酱料和配菜反复捞匀。夹起嗦一窝，汤汁自米粉中溢出，裹挟着菜码自齿颊间径直滑入腹中，让人沁出细细的汗，身心俱暖。

但广西并非只有蒲庙生榨一种， 还有自带清香的武鸣生榨和滑软绵弹的都安生榨 ，各自都有自家的制粉秘籍。

北海米粉——这碗鲜到掉眉毛

图片来自纪录片《我粉你》

在空气都释放着浪漫海鲜味的北海，一口鲜嫩海鲜，一筷弹滑米粉，一勺清甜高汤，便是他们舌尖记忆中的味道。

图片来自纪录片《我粉你》

刚从海里上岸的虾兵蟹将，被厨师依次放进了锅里，30 秒后便褪去青涩，容光焕发。 不需要多余的调料，因为食材本味就已是极致的鲜美。

图片来自纪录片《我粉你》

接着， 扁粉 也被加入到锅中，煮熟后与海鲜们一起 扑簌扑簌的掉进 碗里，和拥有 沙虫鲜、黄豆甜的海鲜汤 共同沐浴在充满大海味道的白色浓汤里，飘出诱人的香味。

图片来自纪录片《我粉你》

夹起一筷子，舌尖传来一股缥缈的鲜香，海鲜的滋味丝丝入扣，这是专属于 本地男男女女的快乐星球。

卷筒粉——粉界最卷的粉

图片来自纪录片《早餐中国4》

这个看起来像肠粉双胞胎哥哥的食物，名叫卷筒粉。

由四种米混合制成的米浆，均匀的躺在托盘上来个汗蒸。不用多久，一张张晶莹剔透、呈现半透明的质感，朦胧美感的粉皮，就大功告成。

图片来自纪录片《早餐中国4》

\"老板，两根粉\"！话音刚落，劲道、弹性兼具的粉皮，就被一根扁扁的竹板从锅内带走。

放在案板上，加入肉末、各色蔬菜后撒上花生碎，再拥抱着粉皮往一个方向缠绵打滚，一个个身材又粗又胖，形状不能整齐划一的卷筒粉，就到了你的面前。

图片来自纪录片《早餐中国4》

最后浇上酸酸甜甜的番茄酱、 酸溜溜的特色黄皮酱 或百搭的葱油生抽酱汁等调料伴侣，卷筒粉才算有了灵魂。

图片来自纪录片《早餐中国4》

图片来自纪录片《早餐中国4》

夹起放入满满的一口，软、薄、透的粉皮刚入口就仿佛融化，饱满的馅料在嘴里散开，一种充满惊喜的层次和颗粒感顺着喉咙滑入，几卷后，整个人便得到满足。

南宁粉虫——这碗「虫子宴」闭眼入

图片来自网络

你以为南宁只有细长条的米线么？不，这碗中间鼓两头尖的 「南宁粉虫」 也离不开当地人的餐桌。

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但你别害怕，它可不是虫，只是搓出来的平平无奇的粉罢了。

可吃起来却更有弹性，再配上麻油、苏梅酱、一小撮绿豆芽、韭菜、酸菜，虫子宴就算大功告成了。

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除此之外，桂南人还将它与槐花籽搭配，浇上红糖，就变成了生活里有点甜的 「槐花粉」 。

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怎么样？这 7 碗粉够你在广西吃一个周了吧？

其实，如果你仔细观察，在这一碗碗小小的粉中，就能窥到生活在广西的人们的起居生活与文化习俗，体味弥漫在小巷街角的江湖市井气息。

你最想吃广西的哪一碗米粉？

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