郑州该如何打造“网红餐饮城市”？专家认为，郑州的餐饮行业要快速迭代升级

郑州街边的餐饮外摆，烟火气十足顶端新闻·河南商报记者 侯建勋/摄

顶端新闻·河南商报记者 白刘阳 金艾琳 王访贤 首席记者 杨桂芳

“郑州将来能不能像长沙、成都一样，作为餐饮网红城市出现？”主持人周健抛出新话题。

是依靠对新媒体传播更了解的年轻人，打造更多的餐饮品牌，还是先找到一个可以长期坚持的、长期突出的、长期营销的特色？来继续听听大咖们的“观点交锋”吧。

制定夜经济政策要先明确城市特点

周健：不同城市在制定外摆政策上有什么差别？

沈萌：对于夜经济，如果我们仔细去看的话，其实也是有一些规律在的。

相对来说，一线城市要比二、三、四线城市更容易接受夜经济，夜经济的规模也会更大；南方沿海城市要比其他的内陆城市对于夜经济的接受程度更高，沿海城市对于夜经济的管理也比内陆城市更加成熟；从饮食习惯来说，南方可能海鲜、水产更受欢迎，北方则更偏重于烧烤。

因此，基于不同城市之间的不同特点，政策上一定要因地制宜。所以我觉得，对于夜经济，首先要明确自身的城市特点，在此基础上来制定相应的、有的放矢的一些政策，才可能真正达到以夜经济促进消费、刺激消费需求增长这样一个目的。

郑州打造网红城市，要靠年轻人参与

周健：郑州将来能不能像长沙、成都一样，作为餐饮网红城市出现？我们应该怎么打造一个让更多人愿意过来打卡的城市？

苗国军：我觉得要打造网红城市、网红餐饮城市，其实要靠更多的年轻人来参与餐饮的创业过程。因为年轻人对新事物的理解、对新媒体的理解透彻，60后、70后甚至80后都难以企及。

比如短视频，现在对老百姓日常生活的方方面面影响得非常深入，有很多网红品牌，甚至一些城市，其实就是从短视频上传播出来以后火的。

所以，在当前的这种形势下，城市对年轻、活力、创造性的需求可能更大。现在来讲，衣食住行各个领域里面，年轻人贡献的占比越来越高。Z世代人群，对消费、对餐饮行业的影响十分巨大。当下很多具有影响力的品牌，比如书亦烧仙草、元气森林等都是年轻人创造的，你想让60后、70后来创造这样的品牌，基本是不可能的。

因此，从打造网红城市的角度来讲，我觉得最重要的就是需要更多的年轻人参与餐饮行业的创业当中，这样的话才能够让整个郑州的餐饮行业快速迭代升级。

邓胜利：我觉得打造网红城市需要有更多的餐饮品牌的出现。

人们到了你这个城市吃什么？如果你这个城市有很多可圈可点的、值得打卡尝试的美食，我相信是会吸引更多的人前来的。只有全国各地的人都愿意来，你这个城市才有可能会成为一个网红城市。

网和红结合在一起，形成“网红效应”

沈萌：我们可以分析一下什么叫“网红”。它是有两个角度的，第一个是网，是说它的受众是不受空间和时间的限制，它的传播几乎是无限的，通过互联网的方式，能够让营销的效果最大化。

第二个是红，什么叫红？一定是要有话题性，要能够成为一个热点。

举例来说，成都也好，长沙也好，它们有自己的先天优势。我们都知道长沙号称中国的娱乐之都，它本身的夜市经济就走在了全国各个城市的前列。成都一直以来都有“生活安逸”这样的标签，大家对于成都这种慢节奏的生活都有长期的认知。

相比于这两个城市，郑州的特色似乎不够明显。但是即便如此，郑州仍然可以借助于年轻人无限的创意，去开发出来一些走红的产品。

其实餐饮创业就像说相声一样，入门很简单，做好很难。因为所有的人都可以去开一个餐厅，但是你做出来这个菜是不是能够形成对于消费者的吸引力，形成足够的黏性，这个才是支撑你这家店是不是能够长期存活下去的关键。

网红餐饮，首先要有过硬的产品品质，如果没有产品品质作为支撑，那么所有的繁荣都是流星，它不能够形成一个更长周期的商业化的运营。像长沙的文和友、成都的九眼桥等这些我们大家耳熟能详的一些网红打卡点，必然有它长期坚持的、长期突出的、长期营销的一个特色。当人们在特色以及地点之间形成了稳固的潜意识之后，大家自然而然就会对它形成一个所谓“红”“热点”的认知。

然后，是要借助互联网工具，这是没有时空限制的，并且又十分贴近广大的消费者。

当你选择了一个有效的“网”，并且打造了一个“红”，两者结合在一起，就能够形成“网红效应”。

当然，这中间少不了资本的作用。对于资本来说，哪些消费品牌会更加容易获得关注呢？其实这些消费品牌的特征可以简单地抽象出来。

第一，模式易于复制；第二，能够快速地扩大规模；第三，就是通过资本的加持，能够在短时间内形成收入的跨越式增长。

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