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今日关注:用舌尖过招,他练就“甄”功夫

龙文峰在实验室调配酒样


(相关资料图)

龙文峰正在品酒

□统筹:记者 李恒 执行:大河报·豫视频记者 于扬 李玉坤 通讯员 郭磊

有人舌尖一舔便知度数深浅……而他轻轻晃动玻璃量杯,无需任何辅助设备检测分析,就可以准确地判断出白酒的度数和香型。看完龙文峰的酿酒故事,网友感慨:这么多年的酒都白喝了。

58岁的龙文峰是周口市鹿邑县“宋河酒业”的高级酿酒师、享受河南省政府特殊津贴专家、全国技术能手。数十载从事酿酒的经验,造就了他一身的本领。现在,他靠双手触摸,可以准确报出酒醅的温度;舌尖品尝,可以准确说出白酒的酒度;而鼻孔嗅吸,则可以感知白酒的酸度。

可是,龙文峰原本只是一名高中毕业生,很早的时候从事农机技术行业。他是怎样从事白酒酿造的?又是如何成为酿酒大师的?在河南省第一届职业技能大赛到来之际,大河报·豫视频记者特赶赴鹿邑县,探寻一代大师的成长之路。

双手磨出老茧,他28岁成为县级劳模

鹿邑县城西约25公里,有一个试量镇,1964年,龙文峰出生在这里的一个普通农家小院。在儿时的记忆中,劳累一天的父亲,晚上喜欢抿上一口小酒解乏,使得他对白酒这种液体产生了浓厚兴趣。

高中毕业后,龙文峰最先从事农机技术行业的工作,直到1984年,也就是自己20岁那年,他才正式成为一名酒厂工人。

“当时赶上宋河酒厂招人,我一个堂哥在那里,就把我介绍过去了。”6月9日上午,年近花甲的龙文峰坐在大河报·豫视频记者面前,追忆自己的青春时光。

龙文峰进厂之后就主动要求下车间当学徒,跟着老师傅们学酿酒。这样持续了1年多时间,一起进厂的伙伴们基本上都转到后勤、行政管理岗了,就是堂哥也劝他转个相对轻松的岗位,但龙文峰婉言谢绝,依然扎根在车间。

“当时我们都戏称在车间一线的工人,是‘耍木锨把的’,意思就是整天拎着木锨翻晾酒糟的。”谈及这段经历,龙文峰伸出一双粗糙的大手对记者说,“那时候磨得都是老茧。”

长期坚守一线,龙文峰成为全厂知名的“老黄牛”。1992年,鹿邑县评选县级劳模,年仅28岁的龙文峰成功入选。“这是我人生中的第一个荣誉,县里奖励的,当时我就觉得特别自豪,所以也更加下定决心,要在酿酒上有一番作为。”龙文峰说。

刻苦钻研,他开创豫酒“五粮酿造法”先河

写“酿酒日记”,成了他独家掌握的酿酒经验

在车间的日子里,龙文峰除了跟随老师傅们学会了酿酒工艺,还自己钻研。比如,他会注意到不同窖池酿出的原酒,会有细微的差别;一年四季保存的原酒,也会因季节、气候等原因出现口感的差异。

日积月累的观察思考,龙文峰养成了写“酿酒日记”的习惯,他会把口感最佳的酿造过程总结出来,也会把酒质略差的原因记录下来。久而久之,他的这种沉淀积累,变成了独家掌握的酿酒经验。

“五粮酿造法”“黄浆水运用诀窍”,都是在思考、琢磨、反复实验中结的“果”

2013年之前,河南的豫酒产品多为单粮酿造,就是均为单一的高粱酒。可是,四川的五粮液早已风靡大江南北。龙文峰就在想,为何中原一带不能采取五粮酿造法呢?于是,那一年他带领团队奔赴四川宜宾,进行了为期一个月的观摩学习。

通过深入了解分析,龙文峰最终找到了原因:南方气候湿润,适合五粮搭配发酵;而处于淮河以北的中原大部分地区气候相对干燥,则不太适宜。但是,勤于钻研的龙文峰并没有就此放弃,返回鹿邑后,就开始在酿造工艺上反复试验、调整,最终成功用“五粮酿造法”产出了白酒。

“那段时间太苦了,为了记录温度、酸度变化,很多时候24小时不休息,而且要频繁地眼观、鼻嗅、舌尝,就像神农尝百草一样,带着那种精神去做这件事。”龙文峰说。

历经一次次失败之后,成功带来的喜悦,让龙文峰甚是欣慰。但是,龙文峰并没有止步于眼前的“小成就”。随后,他又带领团队掌握了“黄浆水运用诀窍”。“黄浆水是固态法白酒生产发酵过程中的淋浆,富含丰富的白酒有益微量成分,过去当做废物被白白扔掉。经过反复实验,我们对黄浆水充分再利用,使白酒优质品率在原来的基础上提升10%。”龙文峰告诉大河报·豫视频记者。

在日复一日的思考、琢磨、钻研中,龙文峰在白酒酿造上练就了一身过硬本领,他也先后荣获“酿酒高级技师”“河南省高层次人才”“全国技能大师”等荣誉称号。

注重传承他的徒弟已成科研骨干

6月9日,宋河酒业的一处发酵池,夏日的微风吹来,醉人的酒香氤氲飘散。龙文峰带领34岁的徒弟李富强,又一次来到这里进行“手把手”教学。

再有2年,龙文峰就到了退休年龄,但是他想把穷尽半生积累的技能财富,传承下去。“富强这小伙子能干、精明,他刚进厂不久,我就把他带在身边当徒弟。现在富强已经青出于蓝胜于蓝了,有些方面比我优秀,我非常欣慰。”龙文峰说。

面对师傅的盛赞,面相清秀的李富强连连摆手:“谢谢师傅鼓励啦,我需要学的还多着哩。”

据介绍,龙文峰不仅把自己几十年记录的所有“酿酒日记”全部赠给了李富强,还经常手把手带他下车间、去一线,观察每一批产品的差异,从中找出规律进行钻研,以求精益求精,推出更好、更佳的白酒产品。

现在,李富强已经担任了宋河酒业的科研中心主任,并着手从白酒中提取对人体血管有益的“四甲基吡嗪”成分,进行微生物发酵,注入到酿酒过程之中。

“这个成功之后,一款全新的健康型白酒将推向市场。‘四甲基吡嗪’有扩张血管、预防血栓、改善微循环作用,到时候,一些有心脑血管疾病的人群,也可以适量饮用白酒了。但是需要说明的是,仍不可以过量饮酒。”龙文峰说。

现在,龙文峰每天喜欢到窖池、微生物实验室等地转一转、看一看,和厂里的年轻人聊聊天,交流酿酒心得。“莫道桑榆晚,为霞尚满天。”怀着对酿酒事业的热爱情怀,龙文峰依然忙碌着。

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