看看河南的这一“面” 年产值6亿，这碗“千年贡面”美名扬-全球最新

“千年名食”潢川空心贡面 受访者供图

(相关资料图)

□大河报·豫视频记者 韦展

小麦产区爱吃面，似乎成了一种共识，然而在信阳潢川，这个种植水稻、爱吃大米的地方，人们却对一种挂面情有独钟，这种挂面不仅历史悠久，而且制作复杂，即使现在挂面产业整体已经高度机械化，它也必须要用手工制作。

这就是潢川贡面。

可别小看这把小小的挂面，不仅成了潢川的美食标志，被列入河南省非物质文化遗产，还成为潢川县助力乡村振兴、带动村民就业的特色产业。

【历史】

“夺魁九州”的挂面，武则天、宋仁宗吃过都说好

潢川贡面的历史最早可以追溯到唐朝。

唐朝那会儿，潢川叫“光州”，《光州志》上有说当时那里生产一种挂面，是宫廷的贡品，有"风销华夏，夺魁九州"之说，被称为“光州魁面”。据说当年武则天登基之后，突发奇想给光州刺史下了一道圣旨：“往年光州进贡的挂面都是实心的，如今已改朝换代，三个月内要为朕做出空心挂面，以备百日盛典食用。”

要想把细如发丝的挂面做出空心，可让光州刺史犯了难。然而圣旨难违，光州刺史召集了城里所有做挂面的师傅，命令他们两个月内做出空心挂面，不然就是欺君大罪。终于在重压之下，光州的制面师傅从炸馓子中得到灵感，成功做出了空心面。武则天在品尝之后，脱口赞道：“光州挂面，实乃面中之魁也！”然后，光州挂面就有了“魁面”的称号。

这个传说和武则天把牡丹花贬到洛阳的故事一样，并无实据可考，但却为潢川贡面增添了更多故事色彩。

但当时光州挂面还不叫贡面，更多的叫“魁面”。但也正因为“魁面”的名震天下，让它在宋代开始，成了贡品。

光州空心挂面被截成20厘米左右的圆筒包装，进贡给朝廷，宋仁宗吃了之后大赞：“美哉，光州贡面!”于是，光州的筒装挂面就以“贡面”之名流传下来。

【揭秘】

空心挂面的空心到底从何而来？

在河南旺鑫食品有限公司的非遗工坊里，能看到工人们正在揉面，而要让挂面空心，最重要的就是揉面这步。

“把面揉成团之后开始刷油，在油的润滑下，再继续揉面，这个时候面团就会产生一个一个小小的气眼，再经过长时间的放置发酵，气眼的数量也会不断增加”，旺鑫食品负责人刘来旺告诉大河助农团记者，这些气眼就是挂面空心的关键所在。

除了在揉面的时候加油，要想挂面空心还有一个必不可少的材料，那就是盐。

俗话说，“挂面不调盐”，所以我们平常吃的挂面基本都是没有任何味道的，而潢川贡面却是十足的“咸面”。盐能够增加面筋的弹性，更利于挂面的垂挂拉伸，也更有助于空心的形成。

同时，刘来旺也告诉大河助农团记者，“空心挂面，不是传统的直线状空心，而是螺旋状空心，即使细如发，面眼也如针尖般存在”。

而因为已经加了盐，所以在烹饪的时候，只需要最简单的清汤水煮，就能带出贡面本身的美味。

“娶媳妇的、嫁女儿的、过生日的、小孩满月，在我们这儿，只要节庆或者送礼的，都离不开贡面”，刘来旺表示，过年的时候贡面会迎来一个销售高峰期，因为那些回家过年的游子们，走的时候都会带上一些，从一碗面里一解乡愁。

【传承】

年产值6亿元，空心贡面产业带动就业超过2000人

近日，在文化和旅游部、人力资源和社会保障部、国家乡村振兴局共同组织开展的“非遗工坊典型案例”推荐工作中，生产潢川贡面的河南旺鑫食品有限公司的非遗工坊成功入选2022年“非遗工坊典型案例”。

旺鑫食品的潢川贡面早在2016年7月就获得了“河南老字号”称号；2021年8月还成为了“河南特色农产品品牌”。

以非遗助力乡村振兴，让老技艺散发新光芒，既传承了文化，又带动了就业。

据刘来旺介绍，2020年10月郑州轻工业大学还在非遗工坊举办了“中国非物质文化遗产传承人群研修研习培训计划·潢川贡面非遗扶贫研培班”，为潢川县20多家空心贡面制作的企业和合作社负责人从产品包装设计到网络销售、贡面包装、营销、直播、品牌形象等方面做指导培训。

潢川县的贡面生产企业在坚守传统技艺的同时，不断探索贡面制作技艺的创造性转化和创新性发展。从自家门户到广阔市场，目前潢川县从事贡面生产的从业人员超过2000人，年产值6亿元，贡面已经成为当地乡村振兴的特色产业。

【互动】

把挂面做出花样，你有什么好方法？

美食不仅能饱腹充饥，更有着打动味蕾、慰藉心灵的魔力，尤其是在厨房高手手中，即使是一把简简单单的挂面，也能做出百种花样。

汪曾祺建议说：人的口味要宽一点，南甜北咸东辣西酸，都去尝一尝，味蕾不委屈。

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