客流激增 热闹重现 新乡餐饮行业强势“回暖” 助力烟火气升腾 “小店模式”更有市场？

新乡餐饮行业强势回暖，市民消费基本恢复到疫情前的状态

顶端新闻·河南商报记者 宋红胜 见习记者 金萍 实习生 裴元浩 文/图

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透着肉香味儿的各式烧烤、冒着热气的麻辣火锅……行走在新乡的大街小巷，不少市民感叹：“熟悉的烟火气又回来了！”

“民以食为天”，餐饮行业一头连着民生大事，一头系着经济发展大局，在拉动消费增长、拓宽就业渠道等方面发挥着至关重要的作用。随着我国疫情防控政策的调整，新乡餐饮业复苏势头强劲，线下消费需求持续释放，商圈客流迅速回升。

3月21日，顶端新闻·河南商报记者从新乡市商务局获悉，今年1至2月份，该市餐饮收入17722.5万元，较去年同期增长22%。

“双节经济”提振消费市场加速回暖

从元旦开始，络绎不绝的客流、不断刷新的叫号声在新乡市的餐厅门店重现，餐饮业又恢复了往日的热闹场景。

“今年2月份的营业额比2019年同期还要高，非常出乎我的意料。”中国烹饪大师、五号食堂总经理孙科祥告诉顶端新闻·河南商报记者，2月份，五号食堂营业额达138万元，比2019年同期的营业额高出8万元。此外，受元旦和春节节日消费刺激，今年1月份五号食堂营业额达190万元，远超往年同期。

“去年12月20日，我们全面恢复营业，当月的营业额就恢复到了疫情前正常情况下的八成。”中国烹饪大师、新乡市餐饮协会会长、紫光阁酒店负责人解玉环说，目前酒店营业额基本与疫情前的经营状况持平。

今年前两个月，新乡餐饮企业客流量明显增加，迎来一轮消费小高潮，特别是春节以来到店就餐客流量“激增”。解玉环告诉顶端新闻·河南商报记者，截至2月底，新乡各大餐饮企业营业额普遍恢复到疫情前的九成水平。

“疫情三年，我们几乎没有盈利，甚至还在亏损，一直在艰难维持。”金陵东苑酒店负责人刘金玲说，2019年底，她与朋友合伙开了一家分店，但是由于突如其来的疫情，不得已退出了经营。看到今年前两个月的良好势头，刘金玲正在考虑是否进行店面升级和进一步的拓展经营。

“小店”模式兴起餐饮行业面临机遇与挑战

“尽管餐饮业复苏势头明显，但受用工短缺、房租负担重等问题的限制，部分中小微餐饮企业仍未走出经营困境。”据解玉环介绍，前三年，一些经营规模较小的餐饮门店陆续关停，占据市场总数的将近一半。

即便是进入了2023年，餐饮行业依然面临着员工工资水平增长、运营成本增长等诸多问题。

当下，很多此前艰难维持的饭店蓄势崛起，关停的店面准备“再战”，“后疫情时代”如何实现“二次创业”？

解玉环告诉顶端新闻·河南商报记者，受经济大环境影响，当下群众的消费需求更偏向生活必需类，建议店面面积不超100平方米，尤其是五六十平方米的“夫妻店”“单品店”，可能更有市场。

“比如在小区门口经营的‘单品店’，如果能保证把菜品质量做精做好，就不难赢得消费者的口碑。”解玉环认为，这样的“小店”定价亲民，不愁客源，并且规模不大，既减轻了房租压力，也不用招收服务人员，仅靠夫妻俩就可以维持经营，大大降低了经营成本。

原阳预制菜成餐桌“新宠”年营收超100亿元

随着消费逐渐回暖，预制菜也成了市民餐桌上的“香饽饽”。

在原阳县产业集聚区，就有知名预制菜企业超70家，2022年度营收突破了100亿元。目前，该县启动了总投资150亿元的中国（原阳）预制菜创新示范产业园，全力打造“中国（原阳）预制菜产业基地”。

今年河南省两会期间，省人大代表、原阳县县长郭新杰提到了“一热一冷一基金”：“一热”即建立热力中心，为企业集中提供工业蒸汽，极大地帮助企业节省成本；“一冷”即建立冷链物流园区，大力发展冷链物流；“一基金”是指原阳与中原银行等金融投资机构合作，设立5亿元规模预制菜产业发展引导基金，为企业提供资金支持。

“我们引导农民种植跟预制菜相关的蔬菜，保障上游原材料供给，开拓下游市场，实现一二三产融合发展。”郭新杰认为，食品行业相对来说比较稳定，波动不会过大，未来几年，预制菜仍然会处于高速增长的阶段。“未来，原阳将抓住预制菜发展风口，多引进行业内龙头企业、链主企业，延长产业链。”郭新杰说。

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