较高的物流成本增加了经营成本 预制菜风口下 信阳菜如何抢先机

各式各样的信阳预制菜产品

顶端新闻·河南商报记者 马千惠文/图

河南作为农牧业大省，对于发展预制菜产业有着得天独厚的地理优势。

(资料图片)

近年来，河南各地市纷纷将预制菜产业发展作为地方菜产业创新发展的重要抓手。

面对预制菜产业发展风口，信阳市能否抢抓先机？

运输成本较高，成为信阳菜发展“瓶颈”

据信阳菜文化研究和产业发展促进会主办的《中国信阳菜》初步统计的数据，仅郑州市就有信阳菜馆3000余家。

好食材是信阳菜高质量发展的灵魂，但由于较高的物流成本，原有的优势却制约了行业的发展，始终未能走出如“兰州拉面”般的地方特色美食品牌。

河南省餐住协信阳菜委员会，信阳菜文化研究和产业发展促进会郑州工作委员会的王淑艳说：“都说信阳食材好，但是真正能在全国叫响的品牌特别少，关键就是信阳菜食材的物流运输成本太高了，限制了食材的配送半径，增加了企业的经营成本，导致信阳菜出了信阳一直被打上‘贵’的标签，始终未能走入寻常百姓家。”

为了撕下“贵”的标签，信阳市将预制菜作为打破瓶颈的突破口。

2022年，信阳市委、市政府出台的《关于加快信阳菜产业高质量发展的实施意见》明确提出，支持预制菜生产和研发，重点打造信阳菜产业园、中央厨房、优质食材基地、快餐连锁品牌等产业板块，为预制菜产业高质量发展指明了方向。

据了解，目前信阳市把绿色食品作为主导产业之一，着力打造“两茶一菜”千亿产业集群，为预制菜产业发展带来重大机遇，一批绿色食品生产企业开始涉足预制菜发展市场。

以焖、炖制作技法为主的信阳菜面临难得的发展机遇。

具有足够的优势做出地方菜预制菜龙头品牌

“我们预制菜的口味比饭店做的还好吃，这个不吹，打开罐子烧开就可以吃了，口味和现炖的菜比，还原度达99%。”信美食品有限公司副总经理张朝洋说。

以一个社区的夫妻店为例，炖菜、焖菜、豆制品……近40种菜品，降低了店面的蔬菜储备和厨师成本，提高了后厨的工作效率。

王淑艳认为，信阳菜具有足够的优势做出地方菜预制菜龙头品牌。

“郑州的食材节上，我们做的鱼头炖鱼丸大放光芒。信阳南湾鱼花鲢肉质很好，加上当地特殊的加工技法，打出的鱼丸又嫩又Q弹，随便煮不会沉底。这说明制作工艺好，同时花鲢鱼肉质紧实。好的南湾鱼头炖鱼丸是用信阳水炖的，所以哪怕是食材离开了信阳，在其他城市一样可以还原信阳当地口感。这跟水质有关系，所以预制菜解决了所有前端问题。”王淑艳说。

信阳预制菜行业急需龙头企业挑头

目前，信阳的预制菜由于缺乏资本的助推，无法规模化大量生产导致成本较高，产品主要流向B端，C端市场始终不温不火。

王淑艳建议，政府要加强招商引资的力度，引进大型企业挑头，中小型企业进行代加工合作。集聚需求向农产品合作社进行集中采购，从而形成田间地头采购、预制菜生产与运输、后端消费的全产业链融合发展。

“信阳菜文化研究和产业发展促进会郑州工作委员会设置的初衷是，我们渴望有一个平台来共同发展，所以我们搭建了一个平台，尽协会最大的努力，将农户和销售渠道进行搭建整合，从而形成产销一体化。”王淑艳说。

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