香椿、槐花、榆钱……一箸入口，三春不忘 盘点河南人春天“吃花”菜谱

“桃花开，杏花败，还有梨花追上来。”从初春开始，随便逛个公园，都能看到无处不在的梅花、海棠、樱花、紫荆，一串串、一团团、一树树，红如晚霞，浓得化不开。

(资料图片仅供参考)

对于河南人来讲，春之美更在于“一箸间”。香椿什么时候发芽，槐花什么时候开，榆钱什么时候摘，对于中原人而言，他们用“吃花”这种再平常不过的仪式感，一筷子dāo起满满的春天味道，纪念一年中最短暂、最热烈的北方之春。

一

香椿炒鸡蛋

盘点河南人春天“吃花”菜谱，少不了黄花菜这个“主角”。小时候，家里曾用黄花菜炒肉，这是一种好似百合花一样的干菜。但到晚春时，黄花菜初开，用热水焯焯，再用清水浸泡，祛除了“秋水仙碱”这种致毒成分，与肉一炒是绝配，凉拌也好吃。

更有一种特别的“树上花”，堪称很多河南人春天的第一“心头好”，便是香椿幼芽。刚长出时呈紫红色，具有浓郁的独特的芳香气味，凉拌香椿、香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐皆是深受欢迎的家常菜。一盘金黄翠绿的香椿鸡蛋上桌，很快就会被大家运箸如飞、一扫而光。所以，有人说，“吃过一次香椿，就懂了什么是灵魂的升华。”

庄子曾在《逍遥游》中写道：“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋，此大年也。”此处的“大椿”指的便是香椿树，真是长寿树啊。原来，很多人家种植香椿，亦有寄寓家中老人长春不老之愿。

二

花糕

古人春天“吃花”的品种更多。在花朝节，春和景明、桃红柳绿，未出阁的女子最爱赏红拜花神，吃花糕，行花令，真是人美景美点心也美。

听说，花糕的由来与唐代武则天有关。武则天嗜花成癖，在洛阳执政时期，每逢花朝节这一天，她总要令宫女采集百花，和米一起捣碎，蒸制成糕，用花糕来赏赐群臣。直至今日，兜兜转转在牡丹花开的洛阳城，牡丹饼也让不少食客满载而归，馅中辅以精心炮制的牡丹花瓣烘烤而成，唇齿留香，真美。

要评选“吃花”最文雅的，还得看北宋风流。著名史学家、文学家、政治家兼直肠子谏官范镇晚年时从开封到了许昌，他在宅院里建造了一座大堂，取名叫“长啸堂”，堂前有荼䕷架，到了春末荼䕷花盛放之时，他都会组织一个集会，叫作“飞英会”。宴会规则很简单，每当有鲜花坠落客人杯中时，持杯客人就必须连着花瓣满饮而尽。于是，微风徐徐，落英缤纷，吟诗论花，满座皆醉，想想都心生神往，真是人间乐事。

三

蒸槐花

在所有的“花花”食单中，槐花尤其讨人欢喜。在村庄各家的前后院，常有一片片槐树林，刚长出嫩青的叶子，下面悬垂着一嘟噜一嘟噜白色的槐花，形状像葡萄似的，颜色却如玉般无瑕，远远地就能闻到阵阵清香气，气味里透着甜。

做法一般以蒸槐花居多。先将槐花与小叶分开，用水洗干净，这大多是走个过场，原因是槐花鲜嫩得很，一点都不沾染灰尘。然后用手掿一掿好控干水分，撒一些盐，加面粉和水搅拌均匀，使每朵槐朵都翻几个跟斗，接着直接放在蒸屉上蒸即可。等蒸熟打开锅盖时，氤氲的热气裹着槐花的幽香扑面而来，令人禁不住马上就想吃。这时别急，把搉好的蒜泥倒上，味精抖上，再多淋几滴自家的小磨香油，齐活，上桌。

除了蒸槐花外，还有槐花包子、醋熘槐花、槐花炒鸡蛋等吃法。若说最美味的，应该是新鲜槐花炒鸡蛋，将鸡蛋刺啦倒油锅里，翻炒后蛋花膨胀成云朵状，这时再加入槐花，槐花迅速脱水与鸡蛋融为一体，吃到嘴里，会发现槐花化解了鸡蛋的油腻，平添了几分清甜。

四

榆钱窝窝头

榆钱也叫作榆荚，是榆树的种子，因为外形薄圆，比较像古代的钱币而得名“榆钱”。

最常见的吃法是做成榆钱窝窝头。将榆钱和面团成团，大小随意，留有一个凹窝。吃榆钱窝窝头最主要的是要配酱，热乎乎的酱，烫手的榆钱窝窝头，看起来绿意盎然。若单吃起来，香香甜甜、黏黏糯糯，这哪里是在吃榆钱窝窝头，用心嚼一嚼，还有春风的味儿，春水的味儿呢。若掰下一块蘸酱，或是把酱挖到凹窝里，则更不得了，没嚼几口，口齿生津，自动就往肚子里打滚。

如今，人们吃榆钱，只是图个新鲜。其实，对于河南人的老祖宗而言，榆树却是“救命树”，穷人家望眼欲穿盼着春天来，不仅能吃到榆钱，甚至连榆树皮也可荒年充饥。我们不能吃饱了饭，就忘记了难，对每一口吃的，都要珍惜。

河南的春天较为短暂，天数还不到冬天的一半，是名副其实的“春脖子短”。探春，不如出门采青，惜春，不如举箸吃花。一箸入口，三春不忘。

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